ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ до теми:
«Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв».
Знайди правильну відповідь на запитання
1. До дієтичних яєць відносять яйця, які
зберігаються:
А) понад
30 діб;
Б) у вапняному розчині;
В) до 7 днів після знесення;
Г) понад 10 днів.
2. З якими
з допустимих дефектів яйця
використовують в кулінарії:
А) красюк;
Б) тріщина;
В)
тумак;
Г)
кров’яне кільце
3. Меланж – це :
А) збиті
жовтки;
Б) збиті заморожені білки;
В)
заморожена суміш білків і жовтків;
Г)
висушена суміш жовтка і білка.
4. Яйця «в мішечок» варять :
А) 5 - 8 хвилин;
Б) 3 – 3,5 хвилин;
В) 8 – 10 хвилин;
Г) 2 – 2,5 хвилин.
5. Зварене
круто яйце має верхній шар жовтка темний, тому що :
А) довго варили;
Б) тримали в гарячій воді;
В) після варіння
відразу не поклали в холодну воду;
Г) варили при
бурхливому кипінні.
6. Для подачі зварених яєць рідких
- використовують такий посуд:
А) кокотниця;
Б) кокільниця;
В) пашотниця;
Г) баранчик
7. Яйця зварені без шкаралупи подають:
А) тільки гарячими;
Б) тільки холодними;
В) холодними і гарячими;
Г) при температурі
50ºС .
8. До складу яєчної кашки входять такі продукти:
А) яйця, масло
вершкове, молоко, сіль;
Б) молоко, яйця, сіль;
В) білок яйця, молоко, вершкове масло;
Г) жовток, сіль,
вода.
9. Температура подачі яєчні з томатами і твердим сиром :
А) 10
- 12 С;
Б)
80 - 85 С;
В)
65 - 75 С;
Г) 40
- 50 С.
10.Який вид теплової обробки використовують при приготуванні яєчної кашки:
А) смаження ;
Б) варіння на
пару;
В) варіння на
водяній бані;
Г)
припускання.
Відповіді до тестів
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
10
|
В
|
Б
|
В
|
Б
|
А
|
В
|
В
|
А
|
В
|
В
|
Технологічна схема приготування супу з крупами:
Крупа
|
Картопля
|
Цибуля
|
Морква
|
Підготовлюють
(перебирають, промивають,
 або просіюють ) |
Нарізають кубиками
|
Нарізають
|
   Закладають в кип’ячений бульйон або воду |
 Готують овочеву пасеровку |
За 10-15 хв.
до закінчення варіння.
 Проварюють |
Заправляють за смаком
|
 Настоюють |
Відпускають
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий